食材研究室

●研究内容

ここでは、安くて栄養価のある、さらにヘルシーな食材を研究しています。 平たく言えば、安い材料で、食費を節約しながら健康になろうという、無茶な研究です・・・・ しかしながら、そんな食材が身近にありますのよ〜 やったるでぇ〜！

●夢の食材
もやし	出たっ！　スーパーで一袋２０〜３０円で売ってますっ！
豆腐	夕方行くと、よく５０円の豆腐が半額になってますっ！
貝われ大根	これも見逃せません！、１パック２０〜３０円で売ってます！
納豆	体にいいこと間違いなし！、４パック１００円！、まいったかっ！
低脂肪乳	スーパーで１リットル９９円とかで売ってます！グビグビ飲みましょう〜

●栄養とは？

よく言われる、五大栄養素は、次のものです 炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル これに加え、最近では、食物繊維が重要なものとして注目されています。 動物はこれらの栄養分を体内で作り出すことができませんので、食べることによって補給することになります。 【炭水化物】 炭水化物は、単糖が多数結合したもので、糖質と食物繊維に分類されるようですが、ここでは糖質ということになりますかね。 人体の主なエネルギー源として利用されます。特に脳や神経といった大事な物のエネルギー源です。 不足するとおバカさんになってしまいます！ 燃焼スピードが速いため、体内に入るとすぐにエネルギーとなってくれます。 余分な糖質は脂肪となり、肥満、高脂血症、脂肪肝、動脈硬化などの原因となる恐れもあります。 寝る前に採ると、太っちゃうよ〜 【タンパク質】 細胞の主要成分を作るために必要な物で、生物の体を形成する重要な物質であるます。 これが無かったら、えらいことになりますよ〜 【脂質】 栄養素のうち、最も高いエネルギーになります。脂質には、体内ではつくることの出来ない必須脂肪酸が含まれていて、とても大事なものです。血液の成分となったり、細胞膜、粘膜んお構成成分となったりします。 これも、寝る前に採ると、太っちゃうよ〜 【ビタミン】 ビタミンは、上記の３つとは違い、体を構成する物質を作る物では有りませんが、それがないとうまく生命活動を維持できないのがビタミンなのでありますよ〜 【ミネラル】 鉱物あるいは無機物ともいわれ、１００個以上の元素が有りますが、有機物の構成要素である、水素、酸素、窒素、炭素を除いた全ての元素のことを言います。栄養素としてもミネラルは、人間の体に必要な無機物のことをいい、有害な無機物は含めません。 ミネラルの必要量は、ごく微量ですが、絶対に必要な物なのです。 【食物繊維】 食物繊維は消化されず、エネルギー源にはなりませんので、栄養の面からは価値のないものとされていました。しかし近年、とても注目されています。 食物繊維は、食後の血糖値の急激な上昇を防いだり、コレステロールの吸収を抑制しする水溶性食物繊維と、大腸のはたらきを促し、ガンを予防する不溶性食物繊維の2種類があります。

●各栄養素の主な食品

＜炭水化物＞

穀類、芋類、大豆以外の豆類 穀物食品食品では、ご飯、パン、パスタ、ラーメン、ソバ、うどん、砂糖など 果物では、トウモロコシ、カボチャ、レンコン、栗など 豆類では、あずき、そら豆、グリンピースなど

＜タンパク質＞

卵、牛乳、魚、肉、チーズ、大豆・大豆製品、芋類

＜脂質＞

肉の脂身、魚の肝、ごま、アーモンド、ピーナッツ 加工食品では、ドレッシング、マヨネーズ、マーガリン、バター、ラード、クリームチーズ、サラミ、ポテトチップスなど

＜ビタミン＞

ビタミンＡ（目に効く） レバー、うなぎの蒲焼き、小松菜、にんじん、春菊、卵黄、チーズなど ビタミンＤ（カルシウムやリンの吸収を助ける） 魚類（サケ、カツオ、イワシ、マグロ、しらす）、しいたけ（なま・干し）、まいたけなど ビタミンＥ（善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす） アーモンド、ひまわり油、かぼちゃ、ほうれんそう、たらこなど ビタミンＫ（骨からカルシウムが溶け出るのを防ぐ、出血した時血を固める） 納豆、モロヘイヤ、ブロッコリー、わかめ、ほうれんそう、緑茶など ビタミンＢ１（疲れを取って、元気になる） 豚肉、玄米ごはん、うなぎの蒲焼きなど ビタミンＢ２（成長促進作用があるので子供に大切、口内炎を治す） レバー、うなぎの蒲焼き、牛乳、チーズ、たまご、納豆など ビタミンＢ６（はたんぱく質の代謝に重要な役割、タンパク質と一緒に採りましょう） アジ、サケ、カジキ、牛レバー、牛乳など ビタミンＣ（ビタミンCは細胞と細胞をつなぐコラーゲンというたんぱく質の合成に関与しているため、不足すると血管壁の結合がゆるんで出血します。 歯ぐきから出血しやすくなったらビタミンC不足の危険信号です。 ） 柿、いちご、みかん、レモン、ブロッコリー、トマト、ピーマンなど ※ビタミンＣは熱に弱く、水につけておくと流出します、しかし野菜場合は、そのまま生で食べにくいですし、すべて壊れるわけでもないので、あまり神経質にならなくてもいいです。

＜ミネラル＞

【食品別】 昆布（ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛、リンなど） 豚レバー（鉄、銅、亜鉛） 大豆（カリウム、カルシウム、鉄、リン、銅、マンガン） アーモンド（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン） 【ミネラル別】 ナトリウム（牛肉、豚肉、イワシ、チーズ、グリーンオリーブ、トウモロコシパン、ポテトチップス、塩漬けキャベツなど） カリウム（りんごやバナナやメロンなどの果物、野菜、海藻、キノコ類など） マグネシウム（海藻類(干物)、ナッツ類、緑色の濃い野菜、大豆製品など） カルシウム（豆腐や納豆、牛乳など） クロム（ビール酵母、香辛料、海草類、干し魚、チーズなど） モリブデン（牛乳、豆、パン、穀物食品など） マンガン（玄米、大豆、ナッツ類など） 鉄（レバー、ひじき、しじみなど） 胴（レバー、牡蠣、ココアなど） 亜鉛（牡蠣に代表される貝類や魚、うなぎ、肉類（赤身牛肉、レバー）など） リン（肉、魚、卵など） セレニウム（わかさぎ、イワシ、カレイ、サンマ、カツオ、サワラ、アジ、マグロ、カニ、ホヤ、ホタテ、アサリ、牡蠣、エビ、玄米、ネギ、ニンニク、レバー、ラム肉、牛肉、チョコレート、ビールなど）

＜食物繊維＞

穀物（オートミール、小麦杯芽、玄米、ソバ、とうきび、ポップコーンなど） 芋類（こんにゃく、さつま芋、里芋、ジャガイモなど） 豆類（大豆、小豆、インゲン豆、エンドウ豆、おから、納豆、そら豆、ゴマ、枝豆など） 野菜、果物、キノコ、海草にはほとんどのものに含まれます。